PER UNA TEGLIA DA 30 X 40 CM
650 g patate
145 g farina 00
100 g acqua
1 cucchiaio rosmarino tritato
25 g olio evo (+ q.b. per la teglia)
sale e pepe
40 g parmigiano grattugiato
40 g pecorino grattugiato
PER COSPARGERE
20 g parmigiano grattugiato
20 g pecorino grattugiato
olio evo
sale e pepe q.b.
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PER UNA TEGLIA PIU' PICCOLA DA 24 X 31 CM
400 g patate
90 g farina 00
62 g acqua
rosmarino tritato
16 g olio evo (+ q.b. per la teglia)
sale e pepe
25 g parmigiano grattugiato
25 g pecorino grattugiato
PER COSPARGERE
12 g parmigiano grattugiato
12 g pecorino grattugiato
olio evo
sale e pepe q.b.
Sbucciare le patate e metterle in una ciotola con acqua fredda per non farle annerire.
Grattugiarne 200 g (124 g per teglia piccola) a julienne grossa con una grattugia, aggiungere i formaggi, il rosmarino, il sale, il pepe, la farina e mescolare bene, unire anche l’olio e infine l’acqua. Unirla poco a poco per ottenere un composto molto denso ma spalmabile.
Ungere una leccarda con un po’ d’olio, giusto per fare appiccicare un foglio di carta forno; oliare per bene anche il foglio e distribuire sopra il composto ottenuto.
Per ottenere uno strato uniforme e sottile, coprire tutto con un altro foglio di carta forno e appiattire l’impasto sottostante con le mani, procedendo dal centro verso i bordi della leccarda.
Asciugare le patate rimaste e tagliarle a fettine sottili con una mandolina.
Togliere dalla teglia il foglio di carta forno che ricopre l’impasto e rivestire quest’ultimo con le fettine di patate, sovrapponendole leggermente come se fossero le squame di un pesce fino a coprire tutta la superficie.
COTTURA
Salare e pepare le fettine, cospargere con un filo di olio di oliva e i formaggi grattugiati.
Infornare in forno statico a 200°C per circa 40' posizionando la leccarda a metà altezza del forno. Una volta ben dorata, sfornare e tagliarla a fettine.
Fonte: https://www.soniaperonaci.it/schiacciata-di-patate
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