Domatokeftedes Astypalaias
500 g pomodori sodi e maturi
200 g zucchine
1 grande cipolla bionda
prezzemolo tritato
una decina foglie menta tritate
qualche fogliolina basilico tritata
sale
pepe nero
300 g circa farina
olio di semi
yogurt greco
Fare sui pomodori un'incisione a croce e scottarli per 1 minuto in acqua bollente.
Pelarli e tritarli al coltello.
Lavare le zucchine e grattugiarle dai fori grossi della grattugia.
Mettere pomodori e zucchine in uno scolapasta, salare leggermente e lasciarli scolare per mezz'ora abbondante affinché perdano i liquidi. In questo modo si ridurrà la quantità di farina da aggiungere.
In una terrina unire i pomodori, le zucchine, la cipolla tritata, il prezzemolo, la menta, il basilico, il pepe e salare con parsimonia tenendo presente che pomodori e zucchine sono già stati salati.
Aggiungere gradualmente la farina mescolando con un cucchiaio.
Mettere il composto nel frigorifero per mezz'ora.
Versare abbondante olio in una padella e appena sarà bollente prelevare a cucchiaiate le frittelle e friggerle da tutt'e due i lati fino a doratura.
Scolare, mettere su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio e servire con dello yogurt greco.
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