mercoledì 18 settembre 2019

Sgombri sott'olio sterilizzati



Togliere le interiora e le branchie agli sgombri, pulire bene la lisca centrale dal sangue.
Mettere in acqua bollente leggermente salata con pochissimo aceto e due foglie di alloro e cuocere per 10'.
Lasciar raffreddare e togliere la pelle e le lische, lasciando dei filettini.
Far asciugare fra carta assorbente per una notte.
Mettere nei barattoli accomodando bene, coprire con olio, aggiungere chicchi di pepe pestati grossolanamente.
Chiudere bene e mettere in una pentola, proteggendo con dei canovacci. Far bollire 40'. Lasciar raffreddare nell'acqua.
Conservare e gustare dopo un mese.

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