Per 4 persone
200 g quinoa
100 g zucchine
1 uovo
4 cucchiai farina bianca
olio semi
pangrattato
sale, pepe
Cuocere la quinoa in una pentola di acqua bollente per 10'.
Lavare e grattugiare le zucchine. Aggiungerle alla quinoa e cuocere ancora per 5'.
Scolare e far raffreddare.
In una ciotola mescolate la quinoa e le zucchine, con l’uovo, la farina, il sale e il pepe.
Formare le polpettine, della dimensione di una pallina da ping pong, e passarle nel pangrattato.
Friggere le polpette e servire.
Variante: aggiungere una patata lessa.
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