Riso Venere con verdure e moscardini

Per 6 persone

500 g riso nero (Venere)

1/2 cipolla

2 carote

1 peperone rosso
140 g piselli

4 zucchine piccole

sale, pepe

olio evo

450 g moscardini puliti

1 spicchio aglio

vino bianco

sale

olio

Tenere il riso in ammollo in acqua fredda per 2 ore. Cuocere, partendo da acqua fredda, salata, per circa 25' (ho usato riso Venere Gallo. La cottura prevista in acqua fredda era di circa 12-14'. Non era previsto l'ammollo). Cuocere in acqua salata o in brodo vegetale.

Lavare, pulire e tagliare a dadini le carote, le zucchine, il peperone.

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio. Aggiungere via, via tutte le verdure tagliate, piselli, sale, pepe e cuocere velocemente.

In un'altra padella cuocere i moscardini.

Soffriggere l'aglio tritato nell'olio, aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti, salare, sfumare con vino bianco e portare a cottura.

Unire in un'unica padella le verdure, i moscardini e il riso. Lasciare insaporire e servire.

Fonte: https://www.salepepe.it/ricette/piatto-unico/riso-piatto-unico/riso-venere-verdure-calamari/

Questa è la mia versione.