Pan tramvai

400 g farina 0

300 g acqua
50 g burro morbido
1 bustina lievito Mastro Fornaio

400 g uvetta sultanina
2 cucchiaini zucchero
3 prese sale

Per lo sciroppo per lucidare
2 cucchiai zucchero
3 cucchiai acqua

Fare rinvenire l'uvetta in una ciotola d'acqua tiepida per 2 ore.

Versare la farina nella planetaria con il gancio, unire il lievito, lo zucchero e l'acqua.

Coprire e lasciare riposare per 20'.

Lavorare l'impasto finché risulterà ben incordato (cioè, quando inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola), quindi incorporare il burro a temperatura ambiente e a pezzetti, 3 prese di sale e l'uvetta, strizzata bene, in più riprese.

Lavorare ancora per 5', coprire l'impasto e lasciare lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume (2 ore circa).

Dividere l'impasto in 2 parti e formare i filoni. Disporli sopra una teglia, coprire con pellicola e lasciar lievitare ancora mezz'ora abbondante.

Cuocere nel forno già caldo a 220°C per 15', poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 20' circa. Lasciare nel forno spento con l'apertura a spiraglio per altri 20' circa.

Sfornate e lasciare raffreddare.

Per lo sciroppo

Mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e farlo scogliere sul fuoco.

Spennellare il pan tramvai caldo. 

Questa è la mia versione di una ricetta trovata su Sale e Pepe.

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31.01.2025 nuova versione con più uvetta

250 g farina 0
140 g acqua
4 g di lievito di birra secco Mastro Fornaio
10 g sale
85 g burro
350 g uvetta sultanina
2 cucchiaini di zucchero

Mettere la farina in una ciotola, insieme al lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero e gran parte dell’acqua.
Impastare con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungere il sale e l’acqua rimasta.
Lavorare qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio, aggiungere il burro morbido, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Infine, incorporare l’uvetta e lavorare fino a distribuirla uniformemente.

Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio per 3 ore circa a temperatura di circa 26-27 gradi (il forno con la luce accesa potrebbe andar bene).

Cuocere in forno caldo e statico a 200°C per 20', abbassare a 180°C e cuocere altri 30'.

Lasciarlo raffreddare e spennellare con sciroppo di zucchero caldo, fatto con la ricetta scritta sopra.