CHOCOLATE-PEANUT BUTTER CHEESECAKE WITH CHOCOLATE GLAZE
da Living di Martha Stewart
per una teglia da 24cm
Per la base
120 g biscotti tipo Digestive
50 g burro
un cucchiaio cacao amaro
Per la torta
900 g Philadelphia a temperatura ambiente
110 g cioccolato fondente
200 g zucchero
4 uova intere
130 g burro d'arachidi
un pizzico sale
un cucchiaino estratto vaniglia
Per la copertura
110 g di cioccolato fondente
45 g di burro
un cucchiaio di latte
2 cucchiaini di glucosio (oppure miele)
Preparare la base frullando i biscotti finché saranno ridotti in polvere. Mischiarli al cacao e al burro fuso quindi con le mani pressare il composto sul fondo di una teglia a cerniera imburrata.
Compattarlo bene e cuocerlo per 10' a 165°C. Far raffreddare.
Preparare il ripieno: fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo da parte.
Battere il Philadelphia con le fruste elettriche per almeno 3 minuti, finché sarà ben montato, quindi aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Unire un uovo alla volta, frullando dopo ogni aggiunta.
Dividere il composto ottenuto a metà, ad una aggiungere il cioccolato fuso e raffreddato e all'altra il burro di arachidi.
Ora versare un mestolino del composto chiaro al centro della base cotta e fredda.
Versare un ulteriore mestolino del composto scuro esattamente sopra.
Continuare così fino ad esaurire i due composti.
Battere leggermente la teglia sul piano per livellare il tutto.
Avvolgere la base della teglia in carta alluminio e metterla dentro un'altra più grande.
Mettere tutto in forno preriscaldato a 165°C e versare dell'acqua calda nella teglia grande, in modo da cuocere il dolce a bagnomaria.
La ricetta dice di cuocere per un'ora e venti minuti ma la mia torta era pronta in un'ora.
Togliere dal bagnomaria e far raffreddare a temperatura ambiente.
Far riposare una notte in frigo e procedere con la copertura: sciogliere su fuoco bassissimo burro e cioccolato. Spegnere il fuoco e aggiungere il resto degli ingredienti girando bene.
Aspettare una decina di minuti che prenda consistenza e versare sul dolce freddo.
NOTE
- il dolce è buonissimo il giorno dopo ma ancora migliore dopo due.
- la glassatura sarebbe opportuno farla al momento di servirla, per godere del contrasto caldo/freddo. Non avendo modo ho glassato la torta alcune ore prima di servirla e tenuta in frigo.
- ricordate di tirare fuori il Philadelphia almeno un'ora prima dal frigo: vi stupirete della differenza che fa ai fini della cremosità del dolce.
- ricordate di avvolgere molto bene lo stampo con l'alluminio prima di metterlo a bagnomaria
- fate molta attenzione a mettere un doppio foglio di alluminio intorno alla teglia prima di metterla a bagnomaria per evitare che l'acqua possa entrarvi.
Fonte: https://www.arabafeliceincucina.com/2013/04/cheesecake-al-cioccolato-e-burro.html
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