Schiacciata di zucchine croccantissima

600 g zucchine
80 g parmigiano grattugiato
200 g farina 00 
300 g acqua fredda
olio evo
sale

In una ciotola grande mescolare la farina con l’acqua, l’olio e il sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Con una grattugia a fori grossi grattugiare le zucchine. Versarle quindi all’interno del composto ottenuto in precedenza e mescolare il tutto fino a quando l’impasto avrà coperto le zucchine.

Versare il tutto all’interno di una teglia ricoperta con carta forno e unta con olio. Versare un filo di olio anche sopra.

Cuocere per 20' a 250ºC circa in forno ventilato nella parte bassa del forno poi altri 30' a 250ºC nel mezzo del forno.

Sfornare, tagliare e servire.

Mezza dose l'ho cotta in una teglia di 24 x 31 cm.

Fonte: https://youtube.com/shorts/rOv_ANnGShA?si=R0EaVFvIwARP7gzt

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Scarpaccia di zucchine di Camaiore

 

750 g zucchine (anche gli eventuali fiori)

1 cipolla

olio

sale

pepe

rosmarino

Per la pastella:

200 g acqua frizzante fredda

130g di farina di tipo 1

30g di farina di mais

sale e pepe

Tagliare con la mandolina le zucchine, metterle in un colapasta, aggiungere la cipolla a fettine e un cucchiaino di sale. Girarle un po', mettere un peso e lasciare che buttino la loro acqua per circa un'ora.

Preparare la pastella.

In una ciotola mettere le farine, aggiungere l'acqua e un po' di sale. Non deve essere liquida e neanche troppo densa.

Mettere anche le zucchine e un po' di pepe. Girare bene e lasciare riposare per 15'.

Ungere una teglia di cm 32 x 38, distribuire le zucchine in uno strato sottile, aggiungere un filo di olio e il rosmarino tritato.

Cuocere in forno a 220°C per circa 30'.

Deve risultare dorata e croccante.

Note mie: ho fatto mezza dose e ho cotto in una teglia 30 x 24 cm ma va bene anche 33 x 24 cm.

Fonte: Ricetta di Anna De Caro del " Gruppissimo Rapanello" - https://www.facebook.com/groups/492855438305388