Cestino nero di riso Venere

150 g riso nero Venere

sale

burro

Lessare bene il riso in acqua salata, scolare e frullare.

Stendere con il matterello fra due fogli di carta forno e far asciugare in forno, su uno dei due fogli, a 100°C per 15'.

Staccarli dalla carta con attenzione, poggiarli su un nuovo foglio di carta forno e rimettere in forno per far asciugare bene.

Sfornare e appoggiarli caldi su un bicchiere o una ciotola capovolti in modo da dare la forma.

Mettere nuovamente in forno a 70°C fino a quando saranno perfettamente asciutti.

Con questa dose ho fatto quattro cestini.

Ci ho messo dentro insalata di polpo fatta con questa ricetta alla quale ho aggiunto dadini di pomodoro maturo, fresco.

Tasca ripiena

Tasca di manzo (spinacino)

Per riempire la tasca:

carne macinata

mollica di pane bagnata nel latte

prosciutto cotto a dadolini

aglio poco

prezzemolo

sale e pepe

1 uovo

Per il sugo di funghi di contorno:

sedano

carota

cipolla

funghi chiodini

pezzettoni di pomodoro

sale

peperoncino

olio

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Ripieno tasca alla maniera di Lia:
1 hg carne macinata
1, 5 hg mortadella
1 petto pollo
2 uova
parmigiano
sale e pepe
prezzemolo
noce moscata

Cuocere in brodo.

Dolce al cioccolato all'arancia

160 g cioccolato fondente all'arancia

160 g farina

40 g cacao amaro

4 uova

5 g lievito

190 g burro morbido

190 g zucchero a velo

Per  lo sciroppo

120 g acqua

40 g zucchero a velo

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito.

Con uno sbattitore elettrico montare per 10' il burro con lo zucchero e le uova.

Incorporare le polveri e aggiungere in ultimo il cioccolato fondente.

Versare in uno stampo in silicone da plum cake e cuocere per 50' ca a 180°C.

Sformare, far intiepidire e bagnarlo con lo sciroppo caldo.

Lo sciroppo si prepara portando ad ebollizione l'acqua con lo zucchero.

La ricetta originale  è di Pierre Hermé ma io l'ho trovata qui: "Cake au chocolat et pepites de chocolat a la fleur de sel de ph". Prevedeva 160 g di cioccolato fondente con aggiunta di 2 grammi di fior di sale al posto del cioccolato all'arancia che ho usato.

Flan e semifreddo di caki

Semifreddo con salsa di caki di Stefania

Per il semifreddo

4 uova

400 g panna da montare

150 g zucchero

3 cucchiai di salsa di caki scritta sotto

Mettere lo zucchero in un pentolino, coprirlo a filo d'acqua e far bollire. Deve risultare uno sciroppo limpido, assolutamente non colorato.

Mettere le uova in una terrina, mescolarle un poco, poi iniziare a frullarle con la frusta elettrica, unendo a filo lo sciroppo caldo (deve essere a 121°C). Montare a lungo, fino a che raffredda, poi unire tre cucchiai di salsa di caki e mescolare bene.

Montare la panna ed unirla a cucchiaiate al composto, lavorando con leggerezza per non smontarlo. Versare in un contenitore e mettere in freezer ad indurire.

Servire con la rimanente salsa di caki.

Per la salsa

300 g caki maturi (2 caki)

100 g zucchero

Pelare i caki e frullarli bene con lo zucchero.

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Flan di kaki

3 uova

2 kaki maturi

397 latte condensato

60 g zucchero

Con lo zucchero, coperto a filo con acqua, fare un caramello chiaro in uno stampo da 7,5 dl.

Sbattere le uova con il latte condensato e la polpa frullata dei kaki. Versare nello stampo con il caramello e cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per circa 50'.

Sformare il flan e mangiarlo tiepido o freddo.

Caki, kaki o diosperi

Dolcetti al limone

190 g farina

mezza bustina di lievito

2 limoni la scorza grattugiata

200 g zucchero
3 uova

1 pizzico sale

95 g panna fresca (non l'avevo e ho sostituito con 80 g latte fresco e 15 g latte in polvere)

1 cucchiaio rum (o limoncello)

65 g burro fuso, freddo

Per lo sciroppo

75 g acqua

25 g zucchero

succo mezzo limone

La ricetta che mi ha ispirata "Cake au citron de Pierre Hermé" prevedeva uno stampo da plum cake ma io volevo provare questi pirottini.

La ricetta originale è di Pierre Hermé.

Mescolare lo zucchero con la scorza grattugiata dei due limoni e lasciar riposare per 10' circa.

Unire le uova e montare bene.

Sempre sbattendo aggiungere la panna, il rum e il sale.

Setacciare la farina con il lievito e incorporare in tre volte.

Finire con il burro fuso e mescolare ancora.

Nei miei pirottini piccoli ho cotto in forno a 160°C  per circa 30', in uno stampo unico (imburrato e infarinato) avrei dovuto cuocere per 60' circa.

Per lo sciroppo

Bollire l'acqua con lo zucchero, a freddo unire il succo del limone.

Versare sui dolcetti tiepidi, in più volte, facendo in modo che l'assorbano bene.

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crudo

cotto

22.11.2015 - La mia versione nello stampo in silicone da plum cake

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Con la stessa ricetta ho fatto le "Cake a l'orange" cambiando solo lo sciroppo che ho fatto con:

• 170 g di succo arancia (2 arance)
• 40 g zucchero

Contenitori pan pepato

qualcosa mi si è rotto in cottura

Fonte: https://www.recipetineats.com/gingerbread-box-mason-jars/#

Filetti di merluzzo in forno

600 g filetti di merluzzo surgelati

4 cucchiai parmigiano grattugiato

200 g cipolla tritata

4 pomodori maturi

capperi sott'aceto

prezzemolo

olio

sale e pepe

Lasciare leggermente ammorbidire a temperatura ambiente il merluzzo surgelato.

Togliere i semi ai pomodori e tagliarli a pezzetti.

Scolare i capperi e strizzarli. Tritarli insieme alla cipolla e il prezzemolo.

Condire i filetti di pesce con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, da tutte le parti e sistemarli nella teglia.

Distribuire sopra il pomodoro e le verdure tritate.

Spolverizzare con il parmigiano. Condire con l'olio.

Cuocere in forno a 220°C per 25/30'.

Servire.