Torta al burro di arachidi e cioccolato

3 uova

200 g zucchero

150 g farina 

50 g fecola di patate

20 g cacao amaro

100 g cioccolato fondente

120 g burro di arachidi

50 ml  olio di semi

60 ml  latte

1 bustina di lievito

cacao amaro per spolverare

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria con il burro di arachidi. Lasciare raffreddare.

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere il cioccolato e il burro di arachidi fusi.

Unire la farina, la fecola, il cacao e il lievito, prima setacciati, l'olio e il latte.

Imburrare e infarinare con cacao amaro e farina uno stampo di 22 cm di diametro.

Cuocere in forno a 170°C per ca 40'.

La torta andava spolverata con cacao amaro ma io non l'ho fatto.

Fonte

Pasta con ricotta e pancetta

Penne
ricotta
pancetta tagliata a cubetti
grana padano o parmigiano reggiano grattugiati
olio evo
pepe

Condimento veloce da preparare anche mentre cuoce la pasta.
Far rosolare la pancetta tagliata a cubetti in una larga padella antiaderente, senza alcun condimento
Quando il grasso si sarà sciolto, unire olio.

Mescolare in una ciotola la ricotta con il formaggio e un po' di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta (conservandone un bicchiere) e farla saltare nella padella con la pancetta. Spegnere il fuoco e unire la crema ricotta/formaggio, aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura.
Mettere una spolverata di pepe e servire.

Tronchetto avocado e salmone affumicato

100 g patate già sbucciate

100 g ricotta

200 g salmone affumicato

erba cipollina

prezzemolo

200 g polpa avocado

1/2 limone

olio

sale e pepe bianco

Nella ricetta originale c'erano gamberoni al posto del salmone e grani di pepe rosa, alcuni da mettere nell'impasto schiacciati e altri per decorare.

Io ho dimezzato la dose

Lessare le patate in acqua bollente e salata. Scolare e far raffreddare (andavano messe in un contenitore ermetico e lasciate riposare in frigorifero per un giorno intero).

Tagliare il salmone e unire prezzemolo e erba cipollina tritati, la patata schiacciata e la ricotta e un po' di sale.

Aiutandosi con la pellicola trasparente, formare un tronchetto e conservare in frigorifero per almeno tre ore.

Mettere la polpa di avocado in un mixer da cucina, irrorare con un po' di succo del limone, salare, pepare e frullare per formare una crema.

Trascorso il tempo di riposo del tronchetto, eliminare la pellicola trasparente e trasferirlo su un piatto da portata. Nella ricetta originale la crema di avocado veniva usata per guarnire la superficie del tronchetto insieme a qualche grano di pepe rosa.

La ricetta originale è di Marco Valletta, pubblicata sulla rivista Alice.

Questa mia è la brutta copia della ricetta ma al mare, in campeggio, non ho gli strumenti giusti per fare meglio. Il sapore però è ottimo.

Tonno fresco sui carboni

Fette di tonno
succo limone
aglio
rosmarino
sale
pepe
olio

Marinare le fette di tonno nel succo di limone, l'aglio tagliato a fettine, il rosmarino, sale, pepe e olio per un paio di ore in frigorifero.
Cuocere sui carboni e sulla piastra sul gas.

Semifreddo allo yogurt con macedonia

Per il semifreddo

250 g yogurt bianco intero

250 g panna fresca

100 g zucchero

15 g gelatina in fogli (3 fogli Rebecchi)

Per la macedonia

400 g frutta fresca pesata da pulire (io pesche, albicocche, fragole)

4 g foglie di menta

20 g zucchero di canna

sale Maldon

Lavare e sbucciare la frutta, tagliarla a piccoli pezzi, condirla con la menta e lo zucchero di canna. Mescolare e lasciare a marinare in frigorifero per almeno 12 ore.

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Versare lo yogurt in una ciotola, unire lo zucchero e mescolare bene.

Strizzare la gelatina e farla sciogliere a 45°C in poca panna liquida. Mescolare allo yogurt.

Montare la panna e unirla delicatamente al composto.

Versare in quattro coppette o in uno stampo unico e traferire in frigorifero per almeno 4 ore.

Distribuire la frutta marinata nei piatti da portata e sformare il semifreddo.

Guarnire con foglioline di menta e un pizzico di sale Maldon e servire.

Nella ricetta originale di Marco Valletta era previsto yogurt bianco magro e 200 g di panna (invece di 250). La macedonia era fatta con ciliegie e albicocche e c'era aggiunto anche il succo di mezzo limone.

Acciughe fresche e crude con cipolla

Metodo consigliato in pescheria per evitare di mangiare le acciughe crude, visto il pericolo dell'Anisakis.

Acciughe fresche
aceto
cipolla
sale
pepe
olio evo

Lavare le acciughe e asciugarle su carta da cucina.
Metterle in una teglia di acciaio in un solo strato, ricoprirle con aceto, metterle sul fuoco e farle bollire per 2 minuti (le acciughe cambiano colore).
Lasciarle raffreddare nell'aceto poi scolarle e asciugarle nuovamente su carta da cucina.
Affettare abbondante cipolla.
Mettere in un contenitore a strati le acciughe e le cipolle. Condire con sale e pepe. Ricoprire di olio.
Mangiare il giorno dopo.

Non sono crude, rimangono sode e sono buone.

Torta al Philadelphia

Kasekuchen, torta al formaggio tedesca, la mia versione

125 g zucchero
100 g burro fuso
3 uova
500 g Philadelphia
50 g amido di mais
1/2 bustina lievito
scorza limone
pangrattato

Imburrare uno stampo da 22 cm (ottimo anzi meglio se uno stampo a ciambella) e spolverizzare con il pangrattato.
In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero e le uova.
Unire anche il formaggio, l'amido di mais, il lievito e la scorza grattugiata del limone
Versate nella teglia e cuocere il forno a 170° per 60 minuti.
Conservare in frigorifero e mangiare fredda.

Fonte
La versione originale