Similricotta

Ho messo in un tegame, sul fuoco,1 litro di latte intero e 200 ml di panna fresca.

Quando ha iniziato a bollire ho unito un cucchiaino raso di sale inglese (una bustina da 30 g è stata sufficiente per fare 6 similricottine) e mescolato...

... fino a quando ho visto che il latte si è diviso (i fiocchi di similricotta si sono divisi dal siero).

Ho tolto dal fuoco.

Mi sono messa dentro l'acquaio e ho scolato la similricotta dentro quei cestini che a volte si trovano quanto compriamo quella confezionata.

Mi è venuta più di 250 g di similricotta.
L'ho fatta ancora scolare e raffreddare e l'ho servita tiepida.

Penne alle "7P"

Ricetta di mia cugina Ines

1 porro, g 150 pancetta tritata, peperoncino, 1 bicchiere di pomodoro (far ritirare), 1 scatolina panna, parmigiano, penne.
Si può aggiungere prezzemolo tritato.

Besciamella

Ricetta Barilla

120 g burro, 180 g farina, 1 litro e 1/2 latte, sale, pepe, noce moscata

Far sciogliere burro, unire tutta la farina e mescolare.
Togliere dal fuoco, versare il latte e mescolare bene. Sale, pepe, noce moscata.
Riportare ad ebollizione sempre mescolando e cuocere 15'.

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40 g burro, 60 g farina, 1/2 l latte, sale, pepe, noce moscata

Ciambellone decorato

Lo stampino che ho usato per fare i fiori.

L'ho comprato qui.

La glassa verde è venuta troppo scura ma non avevo più zucchero a velo e non ho potuto rimediare.

I fiori e le foglie li ho fatti con il fondant marshmallow.

I fiori con più petati li ho fatti sovrapponendo due fiorellini di due misure diverse. Li ho messi sopra una spugna e ho premuto nel centro con uno attrezzino con la punta tonda e liscia.

Le righe su alcuni fiorellini le ho fatte premendoci sopra un'ago da maglia.

La ricetta del ciambellone è qui.

Fiori di gelatina

Mio esperimento



L'idea mi è venuta dopo aver visto questo.
E' divertente!
Sembra di fare i fiori con la resina (anche se non li ho mai fatti ma mi hanno sempre attirato).

Sono belli, lucidi, luminosi e trasparenti. Sono solidi e non appiccicosi.
Li ho fatti con la colla di pesce perché non ho la gelatina in polvere.
Adesso devo vedere come li assemblo.
Quelli con la forma strana tipo foglia sono state una prova per vedere se riuscivo a farli anche più grandi
Ho fatto così:

• Ho fatto le forme con del filo metallico che avevo, aiutantomi con le pinze.
• Ho preso due fogli piccoli di colla di pesce (gelatina alimentare),
• li ho messi nell'acqua per farli ammorbidire,
• li ho strizzati,
• li ho messi in una padellina piccolina,
• ci ho messo del colorante in polvere rosso,
• ho fatto sciogliere sul fuoco con attenzione.
• Poi ho provato a immergere le forme e a tirare su.

Mi sono accorta che devono essere immersi completamente (sopra e sotto al petalo) altrimenti la gelatina non rimane attaccata.
Poi è stato tutto un riscaldare e raffreddare la gelatina perché se diventava fredda non riuscivo più a farli. Allora la riscaldavo leggermente e riprovavo.
Immergevo le forme, tiravo su e tenevo in mano il petalo muovendolo per farlo leggermente raffreddare.
Poi l'ho infilato nella patata tagliata e ho fatto raffreddare.

Se li batto insieme, fanno rumore.

Sono durissimi come i fogli di colla di pesce.

Ciambellone della zia Rosetta

4 uova
300 g zucchero (ma io ne ho messo 250 g)
300 g farina
1 bustina lievito (ho messo quello per torte salate)
1 bicchiere di latte (g 140)
1 bicchiere olio di semi (g 130)
scorza di un limone grattugiata o aroma vaniglia
pinoli, gocce di cioccolata, ecc...
un pizzico di sale

Mescolare bene gli ingredienti nell'ordine come li ho scritti.
Imburrare la pentola fornetto, versarci l'impasto e cuocere, sul fornello medio, i primi 5 minuti a fiamma alta e circa 50 minuti con la fiamma al minimo.
Buono e molto soffice

Bicchierino di panna cotta al caffè

da "A tavola"

Ingredienti totali per 8 bicchierini:
500 ml panna fresca
170 ml caffè ristretto freddo
85 g zucchero semolato
1 cucchiaio scarso di caffè solubile
17 g gelatina in fogli
vaniglia

Panna cotta al caffè
250 ml panna
25 g zucchero
1 cucchiaio scarso di caffè solubile
7 g gelatina

Mettere a bagno la gelatina.
Far scaldare la panna con il caffè e lo zucchero fino al punto di ebollizione. Togliere dal fuoco e farci sciogliere la gelatina ben strizzata. Far riposare 5'.
Distribuire negli otto bicchierini, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per circa un'ora.


Gelatina di caffè
170 g caffè
40 g zucchero
5 g gelatina
1 tazzina acqua

Mettere a bagno la gelatina nel caffè freddo per 5'.
Unire l'acqua e lo zucchero, scaldare e far sciogliere. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Distribuire un po' di gelatina nei bicchierini e versare la gelatina rimasta in una piccola teglia; coprire i bicchierini e la teglia con la pellicola e trasferire in frigorifero.


Panna cotta
250 ml panna
20 g zucchero
5 g gelatina
vaniglia

Mettere a bagno la gelatina. Far scaldare la panna e lo zucchero con la stecca di vaniglia in un pentolino; portare ad ebollizione su fiamma bassa ed eliminare la vaniglia. Unire la gelatina ben strizzata e amalgamare bene.
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire a temperatura ambiente e distribuire nei bicchierini.
Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.


Al momento di servire, sformare dalla teglia la mattonella di gelatina di caffè rappresa e tagliarla a cubetti. Distribuire i cubetti nei bicchierini e servire.


Nota: provare a mettere meno gelatina nella panna cotta