Per la pasta brioche:
380 g farina tipo 0
4 g lievito Mastro Fornaio
50 g di zucchero
1 cucchiaino vaniglia in polvere o estratto
1/2 cucchiaino sale
2 uova
40 ml acqua tiepida
100 ml latte tiepido
60 g burro fuso
Per farcire:
50 g burro fuso (o burro di arachidi)
60 g zucchero di canna
15 g cacao amaro
5 g caffè solubile
1 bacca di vaniglia
100 g cioccolato fondente
Setacciare la farina e mescolarla con il lievito, lo zucchero, la vaniglia e il sale.
Formare una buca, versarvi le uova sbattute, l'acqua e il latte tiepidi.
Lavorare l’impasto fino a formare una palla.
Aggiungere il burro morbido a poco a poco (4 o 5 volte). L'impasto diventerà molto appiccicosa, ma evitare l’aggiunta di farina.
Trasferire la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato, impastare per 6-8 minuti fino a formare un impasto liscio.
Formare una palla e porla in una ciotola leggermente unta di olio, coprire e lasciare riposare 1h o fino a quando l’impasto raddoppierà in volume.
Rita suggerisce che è possibile mantenere l’impasto in frigorifero per una notte, coperto ermeticamente con pellicola trasparente.
Durante la 1°lievitazione, preparare il ripieno.
In una terrina mescolare lo zucchero di canna con il cacao ed il caffè in polvere ed i semi della bacca di vaniglia. Sciogliere il burro ed unirlo alle polveri. Se si usa il burro di arachidi renderlo cremoso.
Imburrate uno stampo da plumcake standard di 23 cm di lunghezza (io ho usato uno stampo da panettone di cm 13 di diametro e 9,5 cm di altezza).
Trasferire la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiarla e formare un rettangolo aiutandosi con il palmo delle mani, assicurandosi che la parte inferiore della pasta non si attacchi.
Allargare delicatamente con un matterello in modo da formare un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza e 30 cm di larghezza. Ricoprire l’intera superficie con il ripieno, cospargere anche il cioccolato tritato.
Dividere il rettangolo per il lungo in 6 strisce uguali (circa 8 cm di larghezza).
Porre le strisce una sopra l’altra e tagliare il rettangolo in 6 pezzi.
Posizionare i 6 pezzi nello stampo, messi verticalmente in modo leggermente sfalsato/inclinato per avere un effetto più rustico.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare circa 45 minuti o fino a quando la pasta avrà raggiunto almeno il bordo dello stampo (non raddoppia ma si gonfia abbastanza).
Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocete per circa 30' (la superficie deve essere di un colore piuttosto scuro).
Fonte: http://www.lafucinaculinaria.it/2014/01/brioche-al-caffecacao-e-cioccolato-caramelia.html
