1 coniglio, tagliato a pezzi
2 limoni o aceto
brodo vegetale
2 spicchi aglio
rosmarino
salvia
olio evo
sale e pepe
Lavare il coniglio e lasciarlo coperto di acqua con il succo dei due limoni e con dell'aceto per circa 60'.
Scolarlo e metterlo in un tegame senza nessun condimento.
Accendere la fiamma a fuoco alto, coprire con il coperchio e fargli fare l'acqua che andrà gettata via, via.
Quando non farà più acqua aggiungere gli spicchi di aglio interi e l'olio.
Salare e far rosolare il coniglio. Unire anche la salvia, il rosmarino e il pepe.
Aggiungere il brodo bollente, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 30' circa.
In cottura eventualmente aggiungere altro brodo.
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