Pane fiore

2 uova
125 g yogurt naturale
1 dl acqua
2 cucchiai succo limone
2 cucchiai olio di semi di mais
250 g farina 00
250 g farina manitoba
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio zucchero
1/2 bustina lievito Mastro Fornaio

1 vasetto di marmellata di more da 400 g
1 uovo per lucidare

Mettere nella macchina del pane (Severin 3983) gli ingredienti nell'ordine.
Avviare il programma n. 9 (Kneten/impasto= 30' impasto + 60' lievitazione).
Lasciare il pane nella macchina spenta ancora per 2 ore.

Mettere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e stenderlo fino a formare un rettangolo di circa 45 per 30 cm.
Ricoprire con la marmellata, arrotolare per il lungo e riunire le estremità formando un anello.
Mettere su un foglio di silicone o di carta forno.
Con un coltello affilato fare dei tagli profondi ad intervalli regolari, lungo il bordo esterno dell’anello, lasciando intatto il bordo interno. Torcere ciascuna sezione in modo da rendere visibile il “petalo”. Lucidare con l’uovo restante sbattuto.
Far lievitare per circa un'ora o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Mettere un contenitore pieno d'acqua sul fondo del forno e cuocere per 30' a 180°.

Mia modifica ad una ricetta di Barbara Sala.

Regalo di Natale 2008

Il mio preferito!
Me lo ha regalato mio figlio ed è bellissimo.

Flores de hojaldre

Ho trovato le spiegazioni per fare questi fiori di sfoglia nel blog "La cocina de ile" in questa pagina.
A parte la mia scelta infelice di colori (giallo e viola) devo dire che mi piacciono.
Non contengono né sale, né zucchero e io, dopo cotti, ci ho messo dello zucchero a velo.
Sono friabilissimi.

Così sono da crudi:
Gli ingredienti che ho usato sono:

1° impasto:
200 g farina
80 g acqua
2 cucchiai olio
coloranti alimentari viola e giallo

Ho impastato, ho diviso in due parti uguali e ho unito ad ognuna un colorante.

2° impasto:
140 g burro
140 g maizena
Ho impastato o diviso in due parti uguarli e ho messo in frigorifero.

Inoltre:
pasta di arachidi
nocciole
zucchero a velo

Ho allargato i panetti colorati e ho messo nel centro il panetto con il burro.
Ho fatto delle pieghe tipo pasta sfoglia. Non ho mai impastato ma ho steso, piegato e ancora steso come si fa con la pasta sfoglia ma senza i riposi in frigo.
Ho formato un dischetto tondo di pasta viola, ci ho appoggiato un dischetto di pasta gialla, nel centro ho messo un po' di pasta di arachidi e una nocciola.
Ho chiuso cercando di formare una pallina.
Con una lametta da barba ho inciso in 6 parti.
Ho fritto.



E un impasto senza sapore.
Ieri li ho spolverizzati con zucchero a velo e ancora non erano abbastanza dolci.
Oggi ci ho messo del Golden Syrup e sono proprio buoni. Ho provato anche con caramello pronto ma per il mio gusto erano troppo dolci.

Per farli salati si potrebbero salare e pepare oppure?!?!?!
Allora si potrebbero servire fra gli antipasti?!?!?
La prossima volta provo.

Appartamento pinguini

Avevo visto i pinguini fatti da Michela poi ho visto i pinguini fatti da Barbara del forum di Coquinaria e non ho resistito, ho dovuto provare.
Barbara per Natale ha fatto proprio un villaggio di pinguini con l'igloo e ne ha messo uno su ogni piatto dei suoi ospiti. Bellissimo!
Io non ho fatto un villaggio... ma solo un appartamento e mi sono proprio divertita.

Natale 2008

Menù di Natale e segnaposto.
Ho trovato il menù su internet, io ci ho scritto il mio menù e ho ripassato dei particolari con pennarelli e brillantini verdi e rossi. L'ho legato con della raffia rossa ad un grissinone con semi di papavero, una ciambellina, una stellina o un alberino di panno.

Era dall'anno scorso che avevo in mente questa bottiglia (vista su internet) e quest'anno l'ho fatta. Ho scritto con un colore in rilievo Buon Natale in diverse lingue del mondo.

Questi cucchiaini sono quelli che avevo fatto con il mio stampo nuovo.
Per la ricetta ho seguito questa ma utilizzando solo due albumi.

Li ho pesati e ho diminuito in proporzione i rimanenti ingredienti e quindi ho usato:

• 65 g albumi (2 albumi)
• 65 g farina
• 55 g formaggio grana grattugiato
• 65 g burro
• 8 g nero di seppia

Ho fatto 24 cucchiaini e il resto dell'impasto l'ho buttato perché era veramente tantissimo quindi la prossima volta userò solamente un albume.
Lo stampo non è adatto a cuocere nel microonde. Bisogna usardo come uno stencil e cioè spalmare per avere la forma, togliere lo stampo e cuocere.

Ci ho messo dentro degli ovetti di quaglia riempiti con il loro tuorlo, schiacciato e mescolato a maionese. Due filetti di erba cipollina per guarnire.


Mandorle salate e pane fatto con lievito madre.

Per il pane.

Dovevo rinfrescare il lievito madre e ho approfittato per fare anche il pane.
Ho messo 200 g di pasta madre nel kenwood e ho rinfrescato come il solito con 100 g di acqua tiepida e 200 g di farina 0 (500 g impasto).
Ho fatto riposare un po'.
Ho tolto 150 g di impasto e l'ho conservato nel barattolo di vetro, chiuso e in frigo.
All'impasto rimanente (350 g) ho aggiunto 100 g di farina, 50 g di acqua, un cucchiaino di malto di orzo e un po' di ciccioli tritati (in totale circa 500 g di impasto).
Ho fatto impastare bene e ho lasciato nel kenwood per circa un'ora.
Ho formato quattro pallette e ho messo in uno stampo da plum cake.
Ho messo in forno una teglia piena di acqua tiepida e lo stampo con il pane.
Ho chiuso il forno e ho lasciato riposare e lievitare tutta la notte.
La mattina, appena sveglia, ho acceso il forno (180°C) senza togliere il pane e quindi da forno freddo ho cotto fino a quando il colore della crosta è stato di mio gradimento.



Red Velvet Cake decorata in altro modo: alchechengi (Physalis alkekengi), cristalli di zucchero, carambola, ribes.

Queste sono alcune delle cose che ho preparato per Natale.

Torta domenica prima di Natale

Il dolce è fatto con un disco di pan di Spagna e crema al mascarpone.
L'ho composto dentro un anello di acciaio e l'ho messo nel congelatore.
La domenica mattina l'ho messo sul piatto, l'ho spennellato con cioccolato fondente fuso e spolverizzato con il cacao amaro poi ho messo i chicchini di zucchero gialli e argentati.
Prima di servirla ho fatto due incisioni con il coltello e ci ho infilato le decorazioni rosse.

Le decorazioni rosse sono fatte con le rondelle di liquirizia sciolte e divise in due fili e caramelle dure trasparenti.
Le avevo già fatte per un'altra torta con la liquirizia nera.

Cioccolatini liquirizia, mandorle e pinoli

Dalla ricetta del torrone alle nocciole, di numberone del forum di Coquinaria, ho fatto questi cioccolatini

"Torrone alle nocciole

300 g cioccolato bianco
100 g cioccolato fondente
200 g Nutella"

Si scioglie tutto a bagnomaria, si fa raffreddare un po', si mette dentro una sacche a poche e si spreme.
Su alcuni ho messo liquirizia pura, grattugiata, su altri ho leggermente premuto mandorle e pinoli.
Conservare in frigo.