Tatin di cipolle rosse

230 g pasta sfoglia da banco frigo

10 piccole cipolle rosse

30 g burro

30 g zucchero

2 cucchiai di aceto balsamico

foglie di rametti di timo

un tuorlo d’uovo

sale, pepe

Sciogliere in una tortiera da 20 cm il burro e lo zucchero.

Aggiungere le cipolle tagliate a metà, con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Unire l’aceto balsamico, un po’ di sale e pepe e far cuocere per 15 minuti senza mescolare fino a quando le cipolle saranno  morbide.

Aggiungere metà del timo e coprire con la pasta sfoglia.

Spennellare la superficie della pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25'.

Far raffreddare un po’, rigirare sopra un piatto e cospargere con il restante timo.

Andrebbe servita con del formaggio di capra.

Fonte - https://lefrancbuveur.blogspot.com/2014/05/tatin-di-cipolle-rosse-suggerisce-jamie.html

Pizza bianca simil Gabriele Bonci

300 g farina 0

200 g farina farro

350 g acqua

2 g lievito Mastro Fornaio

5 g sale

1 cucchiaino zucchero

olio evo

Impastare la farina con l'acqua, unire il lievito, aggiungere in ultimo il sale, lo zucchero, un filo di olio. Far lievitare l'impasto per 20 ore in frigorifero.

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 3 ore.

Dividere l'impasto in due parti, stenderne delicatamente una con le mani e disporla su una teglia (30 x 30 cm) unta con olio.

Spennellare la pizza con olio.

Stendere l'altra parte e appoggiarla sulla prima. Far lievitare ancora per circa un'ora.

Cuocere la focaccia in forno a 240°C per 20/25'.

Separare i due strati e farcire. Io ho messo mortadella e salame toscano.

Questa è la mia versione di una ricetta trovata qui: Pizza bianca prosciutto e fichi - Gabriele Bonci

Gattò

1,100 kg patate gialle vecchie

100 g salame

60 g scamorza o provola affumicata

100 g mozzarella

2 uova

pangrattato

burro

olio evo

sale

Lavare le patate e lessarle bollendole per circa 40'. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle.

Quando sono fredde aggiungere le uova e il salame tritato. Amalgamare bene.

Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo.

Disporre un primo strato di patate (circa tre quarti del totale) distribuendolo in modo da creare uno spessore regolare anche lungo le pareti.

Distribuire i formaggi tagliati a fettine, sulle patate.

Coprire con le patate rimanenti e premere bene con le dita fino ad ottenere una superficie priva di fessure.

Ungere la superficie del gattò con un filo di olio, cospargere con un po' di pangrattato e completare con fiocchetti di burro.

Cuocere in forno a 180°C per circa 60' facendolo dorare.

Lasciar riposare qualche minuto prima di servirlo.

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Sformato di patate (altra ricetta fatta a gennaio 2020)

700 g patate bianche

2 uova

latte
100 g prosciutto cotto tagliato a cubetti
200 g mozzarella tagliata a cubetti
20 g pangrattato
40 g parmigiano grattugiato
burro
sale e pepe

Lavare le patate e lessarle bollendole per circa 40'. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle.

Quando sono fredde aggiungere le uova, il parmigiano e poco burro. Se fosse troppo sodo aggiungere latte.

Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia di 20 cm di diametro.

Versare uno strato di patate, distribuire sopra la mozzarella e il prosciutto, completare con il resto delle patate.

Spolverizzare con pangrattato, qualche fiocco di burro e cuocere in forno a 200° per circa 30'.

Spuma di mortadella e pistacchi

250 g formaggio robiola + 50 g

150 g mortadella

70 g pistacchi salati da sgusciare (peso con il guscio)

verdure varie per decorare

Stampo in silicone da 600 ml (quello della foto, che ho usato, è di 400 ml ed è troppo piccolo)

Frullare bene 250 g di robiola con la mortadella fino ad ottenere un composto il più possibile liscio. Versare nello stampo, livellare bene e riporre in congelatore per un’ora.

Ridurre i pistacchi in granella piuttosto grossa e mescolare con i restanti 50 g di robiola.

Spalmare il composto sullo strato di mousse di mortadella congelata.

Riporre di nuovo tutto in congelatore. E' importante rimettere nel congelatore perché ci permetterà di sformare meglio.

Quando il composto sarà ben solidificato, sformarlo direttamente sul piatto da portata e decorarlo con verdure varie.

Mi interessava capire se ci sarebbe piaciuta la mousse di mortadella e non mi ero attrezzata per la decorazione. Ho usato quello che avevo in casa: ravanelli e insalata valeriana.

Andate a vedere quella che ha fatto Angela perché ha una bellissima decorazione.

Angela consiglia di accompagnare con pane tostato, condito con poco olio e sale.

Agnello in umido con piselli

Tagliare a pezzi e lavare l'agnello.

Rosolare a fuoco alto in un tegame con olio, aggiungere anche aglio e rosmarino, sale e peperoncino.

Unire il pomodoro pelato, i piselli surgelati e cuocere.

Ricetta di Gina, mia suocera.

Coniglio disossato ripieno

Salare e pepare il coniglio.

Riempirlo con spinaci saltati con uno spicchio di aglio, frittata, pancetta salata tagliata a striscioline.

Arrotolare, legare con spago, salare e pepare.

Cuocere in forno a 180°C per circa 1 ora e 45'c.

Far intiepidire, tagliare e servire.

Per contorno: patate arrosto.

Ciambella nuvola all'arancia

crudo

La ricetta originale è per un fornetto Versilia di 28 cm di diametro, io ho ridotto la ricetta calcolando 4 uova per cuocerlo nel mio fornetto di 24 cm.

E' lievitato molto. Ho fatto la foto da crudo ma mi sono dimenticata di farla da cotto. E' arrivato comunque ai chiodini dei manici.

Metto la ricetta originale con fra parentesi le mie dosi.

5 (4) uova

230 (185) g zucchero semolato 

70 (55) g zucchero a velo

280 (225) g farina

Scorza di 2 arance grattugiata 

200 (160) ml succo d'arancia 

estratto vaniglia 

1 bustina di lievito + 1 pizzico (1 bustina)

120 (96) ml olio di mais

1 pizzico sale

Per glassare (mia versione)

40 g succo arancia

180 g marmellata arance

Montare a spuma le uova con i due tipi di zucchero per circa 10'.

Unire l'olio, il sale e il succo d'arancia.

Incorporare ora la farina setacciata col lievito e mescolare accuratamente unendo infine la scorza grattugiata e la vaniglia. 

Versare nel fornetto imburrato e infarinato e cuocere sul fornello medio a fiamma alta per 5', poi a fiamma bassa per circa 55' circa.

Per glassare: sciogliere sul fuoco la marmellata di arance con il succo e spennellare la ciambella.

Ricetta di Morena Brunetti.