Chiffon cake arancia panna e frutti di bosco

200 g farina 00

200 g zucchero

80 g olio di mais

4 uova

8 g lievito istantaneo

 4 g cremor di tartaro

140 g succo arancia

scorza arancia grattugiata

un pizzico sale

Per decorare:

500 g panna fresca

50 g zucchero

fragole, mirtilli, lamponi, more

Setacciare la farina con il lievito.

Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo il cremor tartaro.

Montare i tuorli con lo zucchero. Unire alternandoli il succo di arancia, la farina, l'olio, il sale e la scorza dell'arancia.

Unire delicatamente gli albumi.

Versare nella pentola fornetto Versilia (24 cm Ø),  assolutamente non imburrata e infarinata, e cuocere, sul fornello piccolo, cinque minuti a fiamma alta. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per 50'.

A fine cottura capovolgere la pentola su una griglia e lasciare raffreddare così, appoggiata sui manici.

Dopo un paio di ore, scalzare delicatamente i bordi e sformare.

Montare la panna con lo zucchero.

Dividere lo chiffon cake in tre parti.

Farcire e decorare con la panna e i frutti di bosco 

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31.12.2024

Cotto nello stampo da chiffon 20 cm Ø (base 18 cm Ø, altezza 10 cm) in forno a 175° per circa 70'.

Chiffon cake cacao e limone

200 g farina 00

200 g zucchero

4 uova

80 ml olio di semi di mais

135 ml acqua

scorza grattugiata di un limone

1 pizzico sale

4 g cremor tartaro

8 g lievito istantaneo

cacao

Montare a neve gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo il cremor tartaro.

Sempre con le fruste montare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere l’acqua e l’olio.

Unire il sale e la scorza del limone.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli a cucchiaiate all’impasto.

Incorporare delicatamente gli albumi con una spatola, con movimento dal basso verso l’alto per non smontali.

Prelevare un po’ di impasto e aggiungerci il cacao setacciato.

Versare metà dell'impasto chiaro nel fornetto Versilia Ø cm 24 (non imburrare e infarinare assolutamente) poi quello al cacao e finire con il resto di quello chiaro.

Cuocere sul fornello sulla fiamma più piccola, 5' a fiamma alta e 50' a fiamma bassa (fare comunque la prova cottura con uno spiedino di legno).

Togliere il dolce dal fornello e capovolgere la pentola su una griglia (se la pentola fosse stata imburrata il dolce si staccherebbe invece deve raffreddare capovolto nello stampo). Farlo raffreddare completamente e poi, scalzando leggermente dai lati, sformare su un vassoio.

Ricetta di Delia Ciriello,  con piccole mie modifiche (lei aveva messo anche la vaniglia, la sua dose era con 6 uova, ha cotto nello stampo adatto alla Chiffon cake, ha ricoperto con cioccolato fuso)

Fonte

Torta ripiena di zucchine prosciutto cotto e formaggio

La mia versione della ricetta "Torta ripiena di zucchine, Praga e Asiago" di Natalia Cattelani, vista alla prova del cuoco.

1 pasta sfoglia tonda da banco frigo

100 g prosciutto cotto affettato

300 g zucchine tagliate a cubetti

1 cipollina fresca tritata

120 g fra groviera e pecorino

1 uovo

150 g latte

150 g farina

10 g olio evo

50 g grana grattugiato

1 cucchiaino lievito per torte salate

In una padella soffriggere la cipollina, unire le zucchine, salare e cuocere velocemente a fuoco vivace.

In una ciotola, sbattere l’uovo, aggiungere l'olio, il latte, il  formaggio grattugiato, il lievito e in ultimo la farina.

Ungere con un filo d'olio una teglietta di alluminio di 25 cm e stenderci la pasta sfoglia.

Ricoprire la base con il prosciutto cotto.

Distribuire sopra prima le zucchine rosolate, poi i formaggi tritati grossolanamente.

Sopra a tutto mettere a cucchiaiate l'impasto con la farina e l'uovo.

Decorare con zucchine tenute da parte o con lamelle di mandorle.

Cuocere in forno a 180°C per 40' circa.

Sugo coniglio

1 coniglio
500 g carne macinata
500 g pomodori maturi a pezzettoni
2 cipolle
2 carote
prezzemolo
basilico
sedano
mezzo bicchiere di vino bianco
1 salsiccia
1 fegatino del coniglio

Soffriggete odori.
Aggiungere la salsiccia, i fegatini tritati e la carne macinata.
Far fare l'acqua al coniglio e gettarla. Soffriggerlo nell'olio. Salare.
Unire il soffritto.
Mettere il vino e far evaporare.
Quando si sarà ritirato aggiungere il pomodoro.
Portare lentamente a cottura.

Ricetta di mio babbo Giuseppe.

Pomodorini pachino caramellati

Pomodori pachino

aglio

timo

zucchero di canna

sale

olio evo

Lavare i pomodorini, lasciandoli attaccati al picciolo e sistemarli in una teglia, foderata con carta forno.

Condirli con olio, sale, zucchero, aglio a fettine, timo e infornare a 150°C per 45' circa.

Trascorso il tempo di cottura, sfornare e tenere da parte.

Pasta con radicchio e noci

400 g penne

1 cesto di radicchio

140 g gorgonzola

100 ml panna e un po' di latte

noci tritate

olio evo

sale

Lessate la pasta al dente.

Mentre la pasta cuoce, fate scaldare la panna con il latte in un pentolino e sciogliervi il gorgonzola.

Tagliare il radicchio e farlo cuocere in una larga padella con un po' di olio. Salare.

Scolare la pasta e farla saltare nella padella.

Aggiungere anche la crema al gorgonzola e le noci, girare bene e servire.

Fonte: https://www.cookaround.com/ricetta/casarecce-con-gorgonzola-radicchio-e-noci.html

Tatin di cipolle rosse

230 g pasta sfoglia da banco frigo

10 piccole cipolle rosse

30 g burro

30 g zucchero

2 cucchiai di aceto balsamico

foglie di rametti di timo

un tuorlo d’uovo

sale, pepe

Sciogliere in una tortiera da 20 cm il burro e lo zucchero.

Aggiungere le cipolle tagliate a metà, con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Unire l’aceto balsamico, un po’ di sale e pepe e far cuocere per 15 minuti senza mescolare fino a quando le cipolle saranno  morbide.

Aggiungere metà del timo e coprire con la pasta sfoglia.

Spennellare la superficie della pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25'.

Far raffreddare un po’, rigirare sopra un piatto e cospargere con il restante timo.

Andrebbe servita con del formaggio di capra.

Fonte - https://lefrancbuveur.blogspot.com/2014/05/tatin-di-cipolle-rosse-suggerisce-jamie.html