Cecina

Ricetta di mia sorella Cinzia

• 200 g farina di ceci
• 1 cucchiaio colmo di farina bianca
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1/2 l acqua
• olio
• pepe
  

Mescolare tutto e far riposare 3 ore.

Cuocere in teglia grande con abbondante olio, in forno per 20/30' a 200°.

Cospargere con pepe a piacere.

Mie note: ho usato la teglia nera 25 x 36 cm, ho messo pepe nero

-------------------

Agosto 2025: nuova ricetta dello chef Stefano Barbato

200 gr farina di ceci
600 ml acqua (3 volte il peso della farina)
5 gr sale

pepe
4 cucchiai+ extra per ungere la teglia olio extravergine di oliva

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per circa 10' per poter togliere la schiuma che si sarà formata in superficie.

Far riposare ancora per 6/8 ore a temperatura ambiente.

Mescolare bene il composto, ungere abbondantemente una teglia di 32 cm di diametro, versarvi la cecina.

Cuocere i primi 10' in forno ventilato a 250°C, aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore, chiudere, accendere solo il grill e cuocere ancora per 10' fino a quando sarà ben colorita in superficie. 

Servire spolverizzando con pepe macinato al momento.

Farinata di Ceci o Cecina fatta in casa (Fàina): https://youtu.be/CQVf7js7C9M?si=fwYiHeNrReGJsgJS