Monkey bread

 

le palline

nello stampo

dopo la lievitazione

dopo cotto - stampo troppo piccolo

cotto e sformato

Per il dolce

550 g farina 00

4 g lievito di birra Mastro Fornaio

1 uovo

80 g zucchero

50 ml acqua

60 g burro fuso

200 ml latte tiepido

1 cucchiaino miele

Per la salsa dolce

100 g uvetta

125 g burro fuso

75 g zucchero canna

Mescolare in una ciotola la farina e il lievito di birra disidratato.

In un’altra ciotola mescolare con una forchetta l’uovo, lo zucchero e il miele. Aggiungere l’acqua, il latte tiepido e il burro sciolto. Unire la farina poca alla volta.

Lavorare con le mani, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro.

Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola infarinata e coperta da pellicola, fino al raddoppio del volume (circa due ore).

Preparare la salsa dolce unendo al burro fuso lo zucchero e l'uvetta (nella ricetta di Benedetta c'è anche la cannella che io non ho messo perché a noi non piace).

Lavorare leggermente l’impasto e formare delle palline grandi come una noce (io ne ho fatte 31).

Passare le palline nella salsa dolce e sistemarle all’interno di una teglia a ciambella dal diametro di 26 cm, imburrata e infarinata (il mio stampo forse era troppo basso perché in cottura l'impasto è andato di fuori.

Far lievitare di nuovo per circa 30'.

Infornare in forno preriscaldato ventilato per 30-35' a 170°C, o in forno statico a 180°C.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/monkey-bread/

Torta caprese al cioccolato nuova versione

insalatiera che ho usato per decorare con zucchero a velo

185 g farina di mandorle
125 g cioccolato fondente
125 g burro
3 uova
125 g zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di rum

cacao amaro e zucchero a velo per la teglia

zucchero a velo per decorare

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro. Lasciare intiepidire.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare gli albumi a neve e lasciare da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone e il liquore. Aggiungere il cioccolato fuso, poi

la farina di mandorle, amalgamando con una spatola.

Unire anche gli albumi montati.

Imburrare e spolverizzare con cacao amaro la teglia. Versare il composto e cuocere per 35' ca a 180°C.

Sformare, lasciar raffreddare e decorare con lo zucchero a velo.

La ricetta originale prevedeva uno stampo da pastiera largo 20 cm (che poi va stringendosi sul fondo) – altezza 4 cm oppure uno stampo da 18 cm classico a cerniera.

Io ho cotto in uno stampo di alluminio diametro cm 20.

Precedenti versioni:

• Torta caprese di Lydia Capasso - http://lauracucina.blogspot.com/2008/03/torta-caprese.html
• Torta caprese al cioccolato bianco - http://lauracucina.blogspot.com/2019/10/torta-caprese-al-cioccolato-bianco.html

Cipolle di Tropea in agrodolce

 

5 cipolle di Tropea

olio evo e burro

2 cucchiai zucchero di canna

sale e pepe

3 cucchiai aceto balsamico

Tagliare le cipolle prima a metà poi a fette.

Far rosolare in olio e burro con lo zucchero di canna prima a fiamma alta, poi abbassare aggiungendo eventualmente un po' di acqua. Salare e pepare.

Quando sono cotte aggiungere l'aceto balsamico, Fare insaporire per qualche minuto e spengere.

Polpette di baccalà

Ingredienti per 22/24 polpette

600/800 g baccalà dissalato

400 g patate

1 uovo

parmigiano grattugiato

aglio

prezzemolo

sale  e pepe

pane grattugiato

farina

acqua

olio per friggere

Togliere le lische al baccalà, tagliarlo a tocchetti, metterlo in un tegame con  l'acqua e cuocere per 15' ca.

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con una forchetta. Lasciare intiepidire.

Scolare il baccalà, sminuzzarlo con una forchetta e unirlo alle patate.

Unire anche sale e pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano grattugiato e l'uovo. Se il composto dovesse risultare morbido mettere un po' di pane grattugiato.

Formare le polpette.

Preparare una pastella con farina e acqua.

Passare le polpette prima nella pastella e poi nel pane grattugiato.

Friggerle in abbondante olio.

Io le ho servite accompagnandole con salsa tzatziki e insalata fresca.

L'originale di questa ricetta è di Natalia Cattelani: https://tempodicottura.it/2020/11/16/polpette-di-baccala/

Natalia scrive che questa è una ricetta base alla quale si possono aggiungere  olive, pomodori secchi, acciughe. Si possono preparare prima e congelare per averle a disposizione in altre occasioni.

Si possono anche cuocere in forno a 190 gradi per 20 minuti rigirandole a metà cottura.

Portokalopita, torta greca fillo e arancia

Fogli fillo piegati a fisarmonica

Teglia rettangolare di cm 20 x 28 (ho usato una teglietta in alluminio usa e getta)

300 g pasta fillo

Per la crema:

2 uova
1 pizzico sale
buccia grattugiata di 1 arancia grande
1 bustina zucchero vanigliato
190 ml olio
190 g yogurt greco
1 bustina lievito istantaneo

Per lo sciroppo:
225 ml acqua
190 g zucchero
190 ml succo d'arancia
scorza grattugiata di 2 arance

Per lo stampo:

2 cucchiai olio
1 cucchiaio farina

Per la decorazione:

Fette d'arancia

Cominciare sistemando i fogli di fillo come si vede nella foto e infornare a 120°C per un'ora. Non dovranno colorire ma solo asciugarsi e diventare croccanti (eventualmente ogni tanto smuoverli un po').

Preparare lo sciroppo

Nel frattempo grattugiare le arance e spremerle.

Mettere scorza e succo in una pentola, unire anche l'acqua e lo zucchero. Fare bollire fino a quando lo sciroppo si sarà addensato un po'. Spengere il fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare la crema

Preparare la crema. Montare le uova con il sale e la vaniglia. Unire la scorza di arancia grattugiata poi l'olio e lo yogurt. In ultimo aggiungere il lievito.

Nel frattempo i fogli di fillo si saranno raffreddati. Schiacciarli leggermente con le mani e unirli alla crema mescolando.

Ungere la teglia con olio, infarinarla e versarci l'impasto. Decorare con fettine di arancia e cuocere in forno a 180°C per circa 40'.

Quando la Portokalopita sarà cotta, lasciarla nella teglia e versarci lo sciroppo freddo, un po' per volta in modo da farlo assorbire.

Fonte: https://divainbucatarie.ro/2021/02/09/portokalopita-prajitura-greceasca-insiropata-cu-portocale/

Consiglio di guardare il video.

Note mie: questa torta è buonissima! Da rifare sicuramente.

Torta al limone di Mrs. Pettigrew

 

100 g burro morbido

175 g zucchero

2 uova 

175 g farina

8 g lievito (mezza bustina)

9 cl latte caldo

scorza grattugiata di 2 dei 3 limoni totali

Per lo sciroppo:

3 limoni (il succo per lo sciroppo, la scorza grattugiata di 2 nell'impasto)

3 cucchiai zucchero a velo

Lavorare bene il burro con lo zucchero.

Aggiungere un uovo alla volta, continuando a montare bene.

Unire anche la scorza grattugiata dei due limoni, la farina e il latte.

Ho cotto in uno stampo di silicone di 22 cm di diametro ma forse il silicone non è adatto a questo dolce perché si è attaccato e nello sformare si è rotto.

In rete ho trovato tanti dolci fatti con questa ricetta "Mrs. Pettigrew’s Lemon Cake" e quasi sempre é indicato uno stampo di 18 cm di diametro per cui la prossima volta ne userò uno di 18 cm, alto. Il mio era basso, di 22 cm e l'impasto era giusto per quello stampo.

Cuocere in forno a 170°C per circa 50'.

Mentre il dolce cuoce preparare lo sciroppo facendo bollire il succo dei limoni con lo zucchero a velo.

Lasciar raffreddare e usare per bagnare la torta calda, appena uscita dal forno (io ho usato una siringa da pasticceria, siringando in più punti).

Torta cotta nello stampo da budino

 

3 uova
150 g zucchero
75 ml olio di semi mais
scorza grattugiata di un limone
1 vasetto yogurt bianco
200 g di farina 00
10 g lievito istantaneo

Per lo sciroppo:

4 cucchiai zucchero

succo di un limone

60 g acqua

Ho imburrato e infarinato lo stampo da budino di mia mamma (22 cm).

Ho montato le uova con lo zucchero, ho aggiunto la scorza del limone, l'olio e lo yogurt.

Ho unito anche la farina e il lievito.

Ho versato nello stampo e ho cotto in forno a 175°C per circa 40'.

Mentre il dolce è in cottura preparare lo sciroppo facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero nell'acqua e nel succo di limone. Far raffreddare e versare sul dolce caldo, aiutandosi anche con una siringa da pasticceria.