Filetto di maiale ripieno di funghi misti

 

1 filetto di maiale

300 g funghi misti surgelati

1 spicchio aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

1 bicchiere brodo

100 g bacon

80 g provola

20 g formaggio parmigiano

prezzemolo

sale, pepe, olio evo

Per addensare la salsa:

1 cucchiaino di amido di mais

Mettere uno spicchio di aglio in padella con un po’ di olio, versare i funghi, salare e cuocere.

Tritare grossolanamente il bacon, la provola e mettere in una ciotola.

Tritare i funghi una volta intiepiditi e unirli al ripieno, aggiungere il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe.

Aprire a libro il filetto (guardare nel video come fare), batterlo leggermente, condire con sale e pepe, adagiare il ripieno facendolo aderire bene con il dorso di un cucchiaio, pressare.

Arrotolare la carne e legarla con lo spago da cucina.

Mettere sul fuoco una padella con un po’ di olio, adagiare la carne e rosolarla bene.

Aggiungere uno spicchio di aglio e sfumare con il vino.

Non appena l’alcool sarà evaporato sistemare l’arrosto in un tegame da forno, aggiungere un bicchiere di brodo e continuare la cottura nel forno a 190°C per circa 45'.

Togliere dal forno e con un termometro da carne controllare la temperatura al cuore per verificarne la cottura.

Filtrare il sugo del fondo della teglia, metterlo in una tazza aggiungendo un cucchiaino di amido di mais ed eventualmente un po’ di brodo freddo. Versare in un pentolino e cuocerlo sul fuoco per farlo addensare leggermente.

Affettare l’arrosto e servirlo in tavola con patate al forno e la salsa preparata a parte.

Ricetta di Natalia Cattelani: https://tempodicottura.it/2021/02/01/filetto-di-maiale-ripieno-di-funghi/

Video: https://youtu.be/oI3rbY8Gs9s

I suggerimenti di Natalia:

• Questo tipo di arrosti possono essere preparati anche il giorno prima, perché acquistano sapore e sono più facili da tagliare.
• La cosa importante sarà la sua cottura, non oltrepassare i tempi per non seccare troppo la carne che è particolarmente magra e asciutta.
  Se avete un termometro porlo al centro del pezzo di carne e misurare, dovrà arrivare ai 72°C. Tenere presente che appena tolta dal forno la temperatura salirà ancora di qualche grado.
  In questo modo il filetto rimarrà umido e succoso e mangiarlo sarà un vero piacere.