Pasta patate e provola

Per 4 persone

300 g ditali o pasta mista
3 patate gialle (circa 600 g)
1 costa sedano
1 cipolla piccola

1 carota
60 g di pancetta (o speck)
5-6 pomodorini
2 cucchiai parmigiano reggiano
1 crosta parmigiano (opzionale)
250 g provola affumicata
3 cucchiai olio evo

sale e pepe
basilico

Sbucciare e tagliare le patate in piccoli quadrati.

In una capiente pentola rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tritati nell'olio. Unire la pancetta (o lo speck) e fare insaporire, aggiungere i pomodorini schiacciati e fare insaporire ancora per qualche minuto.

Aggiungere le patate, salare e cuocere. Coprire le patate con acqua bollente, circa 500 ml, unendo anche la crosta del parmigiano a pezzetti. Cuocere a fiamma dolce con coperchio per circa 20-25', mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotte, con una forchetta, schiacciare qualche pezzetto.

Aggiungere circa 300 ml di acqua, riportare a bollore, regolare di sale e cuocerci la pasta.

Spegnere la fiamma, aggiungere la provola tagliata a piccoli dadini, il parmigiano, qualche foglia di basilico spezzettata a mano ed una spolverata di pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno sempre nella stessa direzione fino a quando i formaggi non si siano sciolti. Far riposare qualche minuto prima di servire la pasta, patate e provola con un filo di olio a crudo.

Fonte: https://www.chiarapassion.com/2023/05/pasta-patate-e-provola.html